Gelmektedir heyecanla beklenen…

Gelmektedir heyecanla beklenen… Yağmur yağar ince ve usul usul… Diş kirası için el işlemeli beyaz keseler hazırdır mutfak rafında. Diş kirası, iftar sofrasında bir köprüdür gönüller arasında. Gelmekte olan sevmez gösterişi, israfı, ziyafeti; az ama öz olan helal lokmayı paylaşmaktır serveti. Gelmekte olan iftarıyla, sahuruyla bereketlendirir cihanı, şenlendirir haneleri, gönülleri. Gelen 11 ayda bir ağırladığımız nazlı bir misafirdir. Kalbimiz bayram sabahına uyanan bir çocuk şimdi…

Paylaşacağımız tariflerin bu güzel ayda; ibadete kuvvet, bedene şifa, hanenize huzur olması duasıyla…

Siyez Unundan Ramazan Pidesi

Ramazan ayının simgesi yiyeceklerden olan pide, Ramazan bitince; çok az, neredeyse hiç üretilmiyor. Oysa sofraların her zaman baş tacı olabilecek nefasette ve güzellikte…

Malzemeler:

10 Su Bardağı Siyez Unu

4 Su Bardağı Süt

1 Su Bardağı Hakiki zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Tuz

1 Yemek Kaşığı Ekşi Maya

1 Yemek Kaşığı Kuru Maya

Üzeri İçin

4 Yumurta Sarısı

Susam, Çörekotu

Tarif

Unun ortasına ekşi maya, kuru maya, tuz, zeytinyağı, süt ilave edilir. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek 5-6 saat beklemeye bırakılır. 4 Beze elde edilir. Bezeler yuvarlak bazlama şekline getirilerek üstü bezle örtülü olarak 30 dakika dinlendirilir. Her bezeye bir yumurta sarısı sürülerek elimizle pide şekli verilir. Üzerine susam ve çörekotu ilave edilerek 240 derece fırında 15-20 dakika pişirilir. Pidemizin yumuşak olması için, pişirme esnasında fırına bir güveç kabında 1 su bardağı su konmalıdır. Eğer imkânınız varsa mahallenizin taş fırınında, hamurunuzu vererek de pidenizi pişirebilirsiniz.

Buğdayın Atası “Siyez”

Binlerce yıldır Anadolu Topraklarında yetiştirilen endemik bir tahıl çeşididir. Evlerimizde yer alan buğdayın 10.000 yıl önceki atasıdır. Buğdayın en doğal halidir. Onu diğer buğday türlerinden ayıran en temel özelliği genetik yapısının 10 bin yıl boyunca hiç bozulmamış olmasıdır.  Ülkemizde en çok Kastamonu bölgesinde yetişir.

Kavuzlu ve başakçıkları tek taneli bir buğday türüdür. Sert iklimlerde ve kıraç topraklarda yetişen dayanıklı, sert kabuk yapısıyla hastalıklara karşı dayanıklı bir türdür. Bu özelliği nedeniyle de tarihi değerini muhafaza ederek günümüze kadar gelebilmiştir. Kastamonulu köylüler siyez ile ilgili şöyle söylüyorlar: “Bu siyezi taşa atsanız çıkar.” Buğdayın atası Siyez değişen kötü iklim şartlarına karşı buğdaydan daha dirençlidir.

Siyez modern buğdaya göre iki kat daha fazla A vitamini ve daha fazla demir içer. Siyez bulguru glisemik endeksi en uygun gıdadır. Siyez bulgurunda folik asit içeriği ve çinko değeri diğer buğday türlerine oranla çok daha zengin yapıdadır. Zengin lif kaynağına sahip olduğundan sindirimi kolaylaştırır.

Besin Değerleri ( 100 g Siyez Ununda)

Enerji: 342 kcal

Karbonhidrat: 64,3 g

Protein: 11 g

Diyet Lif: 8,3 g

Yağ: 2,8 g

B5 vitamini: 0,44 mg

Çinko: 3,75 mg

Demir: 7,65 mg

Fosfor: 350 mg

Kalsiyum: 27,6 mg

Selenyum: 10,8 µg

Ataların atası Siyez yüksek besin içeriği ile sofralarımızda kaliteli bir alternatif olarak yerini alabilmesi temennisi ile sağlıklı ve zinde kalın…

Edibe Hülya Sevim
Kaynakça
  1. http://www.ihe.istanbul/u/siyez-unu-tam-tane-ogutulmus-52
  2. http://www.bugday.org/blog/siyez-bugdayi-hakkinda-her-sey/