CEVİZLİ BAKLAVA

Merhabalar kadinveaile.com takipçileri ,
Bugün sizlerle yapımı biraz zahmetli, yemesi çok keyifli, kökleri Osmanlı Saray Mutfağına dayanan sultanlara layık bir tatlı olan “Cevizli Baklava” tarifini paylaşacağız.

Malzemeler

Hamuru İçin ;
2 Yumurta
1 Çay Bardağı Su
1 Çay Bardağı Yoğurt
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Kaabartmatozu
1 Fiske Tuz
Alabildiği Kadar Un
2 Su Bardağı Ceviz (ince çekilmiş)

Üzeri İçin ;
250 Gr. Tereyağı

Şerbeti İçin ;
3,5 Su Bardağı Şeker
4 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Limonsuyu

Açmak İçin ;
Buğday Nişastası

Öncelikle yumurta,su,yoğurt,sıvıyağ ve kabartmatozumuzu bir mutfak kabına alıp karıştırıyoruz. Unumuzu azar azar ilave ederek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz.(hamurumuzun kıvamı elimize yapışacak şekilde olsun) Hazırladığımız hamurumuzu 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenen hamurumuzu dört eşit parçaya bölüyoruz. Böldüğümüz her bir bezeyide ceviz büyüklüğünde olacak şekilde 10 parçaya bölüyoruz.(toplamda 40 adet hamur bezesi olacak) 3 adet hamur bezemizi bir kenara ayırıyoruz.
Nişastaladığımız mutfak tezgahında yine nişasta kullanarak 10 luk bezelerimizi (ayrı ayrı) tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız bezelerin arasına nişasta serperek üst üste yerleştiriyoruz. (toplamda üst üste dizilmiş 4 parçamız olacak)
Açarak üst üste yerleştirdiğimiz baklava yufkalarını kullanacağımız tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize diziyoruz. Açtığımız her katın arasına ceviz serpiyoruz. Daha önce kenara ayırdığımız 3 bezemizi de aynı şekilde üst üste koyup açarak en üste yerleştiriyoruz. Dilediğimiz şekilde kesiyoruz.
Tereyağımızı tavamıza alıyoruz. İçine bayat 1 dilim bayat ekmek koyup eritiyoruz. Eritme sırasında oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alıyoruz. Dilimlenmiş baklavamızın üzerine tereyağımızı boşaltıyoruz. Isıtılmış 100 derece fırınımıza veriyoruz. İlk 20 dakika 100 derece de ,20 dakika 150 derecede daha sonra aynı şekilde 10 dakika da bir fırınımızın ısısını değiştirerek kızarana kadar pişiriyoruz.
Şerbeti için su ve şekeri bir tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz.Kaynamaya başlayınca limonsuyunu ekleyip 5 dakika kaynatıp ocağımızın altını kapatıyoruz.
Fırından çıkan baklavamızın ilk sıcağı çıkınca ılık şerbetimizi ekliyoruz.
Soğuyunca servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Şefin tavsiyesi ; Tereyağının içine koyulan ekmek yağın suyunu alır. Erime esnasında tereyağının köpükleri alınmassa baklavamızın üzerine dökünce (köpükler fırında pişme esnasında) yanabilir
ve baklavamızın üzeri çabuk kızarır ama içi hamur kalır.

Hanenizden rahmet, mutfaklarınızdan bereket, yemeklerinizden lezzet, sofralarınızdan muhabbet eksik olmasın.

Arzu URTEKİN