Aşure Vakti

2Muharrem ayının en kıymetli gecesi Aşure gecesidir. Aşure günü, Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu gününe isabet eder. (Miladi olarak bu sene 13 Kasım 2013 Çarşamba günü) Allah-u Teâlâ, birçok duaları Aşure günü kabul etmiştir. Hazret-i Âdem’in tövbesinin kabul olması, Hazret-i Nuh’un tufandan kurtulması, Hazret-i Yunus’un balığın karnından çıkması, Hazret-i İbrahim’in ateşte yanmaması, Hazret-i İdris’in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yakup’un, oğlu Hazret-i Yusuf’a kavuşması, Hazret-i Yusuf’un kuyudan çıkması, Hazret-i Eyüp’ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i Musa’nın Kızıl denizi geçmesi, Hazret-i İsa’nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşure günü oldu. İşte böylesine manalı ve kutsi hâdiselerin yıldönümü olan bu mübarek gün ve gece, Saadet Asrından beri Müslümanlarca hep kutlanmıştır. Bugünlerde ibadet için daha çok zaman ayırmışlar, başka günlere nispetle daha fazla hayır hasenatta bulunmuşlardır. Çünkü Cenab-ı Hakkın bugünlerde yapılan ibadetleri, edilen tevbeleri kabul edeceğine dair hadisler de mevcuttur. Yapacağımız güzel işlerden biri de aşure tatlısı yapıp sevdiklerimizle paylaşmak olabilir.

Aşure tatlısı, Nuh(A.S)’ın büyük Tufan’dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son malzemelerle yaptığı yiyecekten esinlenerek yapılagelen bir tatlıdır. Temel olarak, buğday, nohut, toz şeker, kuru fasulye, pirinç, su kullanılarak yapılır. Süsleme amacı ile ceviz, fındık, fıstık, badem, nar,  ve tarçın gibi kuruyemiş, meyve ve baharatlar kullanılır.

Aşure oldukça faydalı bir tatlıdır. Sadece aşure günü değil diğer zamanlarda da rahatlıkla yapılıp tüketilebilir. Şeker miktarını da biraz kısıp, Bal-pekmez, kuru ve yaş meyvelerle pişirilirse, kalorisi de azaltılmış olur. Bakliyatlar bol miktarda kullanıldığı için, sindirim ve boşaltım sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. A,C ve B vitaminleri yönünden zengin bir tatlıdır. Yüksek enerji içeriğine sahiptir. Az porsiyon ile çok enerji alabiliriz.

Yapanlara sorduğunuzda çoğundan ölçülü bir tarif alamazsınız. İnternete girince de birbirinden farklı onlarca tarif bulursunuz. Anne tariflerini internettekilerle birleştirip(ölçeklendirmek adına) ortaya çıkan aşağıdaki tarifi sizlerle paylaşmak isterim. Dileyen mevsimine göre taze meyveleri de ekleyebilir. Bu mevsimde  ayva ve elma eklemek mümkün. Limon veya portakal kabuğu rendesi tercihen kullanılabilir.

AŞURE TARİFİ

Malzemeler(20-25 kişilik)

  • Yarım kilogram buğday
  • 1 fincan pirinç (çay fincanı)
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • 200 gram kuru kayısı ( yıkanmış ve küçük küçük doğranmış)
  • 200 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
  • 1 kilogram toz şeker
  • yarım çay bardağı karanfil suyu (1 çorba kaşığı karanfili kaynatıp, suyunu alın)
  • 1 su bardağı süt
  • 4-5 adet incir (yıkanmış, küçük küçük doğranmış)
  • 50 gram kuş üzümü

Süslemek için:

  • 1 su bardağı fındık veya ceviz
  • 1 adet nar
  • 1 çay bardağı kuş üzümü
  • Tarçın
  • Dolmalık fıstık

Hazırlanışı:

  • Buğday, nohut ve kuru fasulyeyi akşamdan (ayrı ayrı) üzerlerini 3-4 parmak geçecek şekilde ılık suyla ıslatın.
  • Ertesi sabah nohut ve kuru fasulyeyi düdüklü tencerede haşlayalım. Pişme süreleri farklı olduğundan ikisini de ayrı ayrı haşlayalım. Nohut ve fasulye öyle pişirilmelidir ki elinize aldığınızda çok pişmiş ama dağılmayacak şekilde olsun. Çünkü aşureye katıldıklarında şeker bunları biraz sertleştirecektir.
  • Bu arada buğdayı genişçe bir tencereye alıp,  üzerini 1-2 parmak geçene kadar su ilave edilerek pişirmeye başlayalım. Dibi tutmasın diye ara ara karıştıralım ve tencerenin kapağını taşma riskine karşı kapatmayalım. Eğer tenceredeki su azalırsa kaynamış su ekleyin.
  • Buğday ve diğerleri pişerken bizde bi tarafta kuru meyvelerimizi hazırlayalım. Meyveleri oldukça küçük doğrayalım(çekirdeksiz üzüm büyüklüğünde) çünkü aşurenin içinde koca koca kayısı ve incirler yeme sırasında lezzeti etkiler. Doğradığımız meyveleri üzerlerini 1 parmak geçecek şekilde suda haşlayalım. Haşlama bittiğinde suyunu tamamen çekmiş olsun.(suyuyla aşureye koyarsak aşurenin kıvamı bozulur)
  • Buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
  • 1 Buğday ve pirinç iyice piştikten sonra nohut ve kuru fasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Daha sonra haşladığımız çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü, incir ve kayısıları tencereye ekleyelim. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri, karanfil suyunu ve sütü(rengini beyazlatmak için)ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
  • Aşurenin hararetli sıcağı biraz geçince kaselere paylaştırıp tarçın, ceviz, fındık, nar vb. ile süsleyin. Süslemeden önce aşurenin kaselerde biraz soğuması gerekir. İşte yapılışı meşakkatli ama yemesi güzel bir tatlınız var artık. Komşularınıza dağıtın ve belki de günlerdir, aylardır bir merhaba bile demediğiniz komşularınızı, görme fırsatını yakalamış olun.

Şenay Kaçar